Трудно вообразить себе современную кухню без использования майонеза. Поклонники данного соуса готовы им заправлять чуть ли не каждое блюдо, начиная с пельменей и вплоть до праздничных салатов. Универсальность майонеза стала причиной его высочайшей популярности на территории бывшего СССР, где он стал не только широко используемым ингредиентом для многих блюд, но и зарекомендовал себя в качестве отличной маски для лица.
И, тем не менее, наслаждаясь вкусом майонеза, очень мало кто задумывается о том, насколько плачевно может закончиться такой «праздник желудка». В этом моменте многие, наверняка, возмутятся – мол, как может навредить организму соус, компонентами которого являются яйца, растительное масло и уксус? По отдельности все вышеперечисленные продукты действительно не вредны для человека, и даже в некоторых моментах полезны.
Майонез известен как один из любимых соусов и незаменимая заправка для самых разных блюд русского стола, без которых сложно представить себе праздник. Вкусные салатики – оливье, селедка под шубой. Ну и, конечно, такие изумительные угощения, как запеченная курица под майонезом и множество других, где популярный соус используется в больших количествах. О том, что майонез наносит вред здоровью и фигуре человека, знают многие, это сейчас не секрет. Особенно учитывая, что майонез, продающийся в наших супермаркетах, ничего общего с французским оригиналом не имеет.
Из чего делают майонез?

К сожалению, российская пищевая промышленность поставляет на рынок исключительно суррогатные майонезы. Масло в таких продуктах частично заменяет молоко или вода, свежие же желтки яиц – яичный порошок. Готовят майонез с использованием рафинированного растительного масла, в составе которого присутствуют транс-жиры искусственного происхождения. Небольшая упаковка майонеза на 200 грамм, добавленная в салат, повышает его калорийность на 1200 ккал, что составляет половину суточной нормы энергии. Так что чудовищный вред, который наносит майонез стройной талии и красоте, становится вполне объяснимым.
Современный майонез даже кулинарным соусом назвать язык не повернется, ведь это не более чем эмульсия. Вместо желтков – яичный порошок, нередко добавляется также каротин (Е 160), который имеет свои противопоказания с медицинской точки зрения. Майонез может храниться до 180 (!) дней. Понятное дело, что добиться такой его сохранности без использования консервантов было бы просто невозможно – с этой целью в состав майонеза добавляют сорбит калия (Е 202) и бензоат натрия (Е 221). Соя и крахмал в списке ингредиентов тоже оказываются, причем чаще всего они бывают модифицированными. Магазинный соус часто включает в себя всевозможные пектины и эмульгаторы, яйца же заменяются яичным либо соевым лецитином. Все это делает майонез намного вреднее. От основы майонеза – растительного масла – тоже натуральности ожидать не приходится. Химические модификации подсолнечного, растительного и оливкового масел еще называют транс-жирами. В натуральных продуктах они не встречаются, а потому и ферменты желудка человека для их обработки и расщепления не приспособлены. То есть, транс-жиры не выводятся из тела, а накапливаются в нем. Все это может не только послужить причиной появления лишний килограммов, но и стать толчком к еще более серьезным заболеваниям, как например атеросклероза.
С еще большей осторожностью следует относиться к майонезу тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой или печенью, ведь высокое содержание жира в данном продукте влияет на них не самым благоприятным образом.
В майонезах часто присутствуют вещества, которые воздействуют на нейроны и способствуют пробуждению аппетита и пищевого привыкания. Если вы являетесь поклонником данного соуса, вы, наверное, уже заметили, что без майонеза блюда кажутся какими-то безвкусными, пресными?
Низкокалорийный майонез нельзя отнести к диетическим продуктам. В нем взамен доли жира и яичного желтка используется вода с разнообразными эмульгаторами и добавками. Логично также предположить, что для улучшения вкусовых качеств майонез начиняют красителями и ароматизаторами в больших количествах. Попадая в организм, эти вещества начинают уничтожать нормальную микрофлору кишечника. Так что «диетический» майонез может нести в себе угрозу даже большую, чем обыкновенный.
В домашних условиях можно провести очень любопытный эксперимент. Если у вас на кухне грязная раковина, не пожалейте майонеза и нанесите его на несколько минут на ее поверхность. Вскоре ваша раковина будет выглядеть, как новенькая!
Что делать тем, кто не может без майонеза?
Когда вы выбираете в магазине майонез, ознакомьтесь с его составом. Лучше, чтобы в нем было как можно меньше добавок и присутствовали основные натуральные продукты. Срок хранения качественного майонеза в закрытой упаковке в условиях холодильника не должен превышать месяц.
Согласно ГОСТу жирный майонез должен иметь жирность 67%. Диетические соусы, как мы уже сказали, включают в себя намного больше различных консервантов, дополнительных ароматизаторов и красителей.
Если вы добавляете майонез в салат, то для уменьшения жирности можете смешать его со сметаной или же нежирным йогуртом. А заменив майонез сметаной, можно сократить калорийность заправки вдвое.
Настоящий майонез, приготовленный дома, имеет консистенцию, близкую к желе и цвет, близкий к цвету меда – полупрозрачный желтоватый оттенок. Храниться такой майонез в холодильнике может максимум несколько дней. Если его нагреть, он начнет распадаться на масло и прочие составляющие. Исконно майонез считался «холодным» соусом и не использовался с горячими блюдами и закусками. Как мы знаем, промышленный майонез при нагревании своих свойств не теряет и используется во многих рецептах. Эмульгаторы и стабилизаторы, присутствующие в составе, не дают ему расслаиваться и распадаться, даже если вы, к примеру, запекаете мясо. В результате интенсивного взбивания этих ингредиентов майонез приобретает свой молочно-белый цвет.
Вред майонеза для организма
Майонез отрицательно влияет на кровоснабжение мозга. Эритроциты, сбившиеся в «бляшки», закупоривают капилляры. Те лопаются, в результате чего могут погибнуть несколько тысяч мозговых клеток.
Также майонез способствует разрушению клеток сердечной мышцы и образованию микрорубцов. Мышцы теряют эластичность и не успевают перекачивать кровь. Сердце покрывается жировой прослойкой, так что у поклонников этого соуса оно практически всегда увеличено. А тромбы, которые образуются в сосудах, вполне могут послужить причиной инфаркта.
Также майонез разрушает защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Нарушается целостность микрофлоры, кровообращение, неизбежными также являются коррозийные процессы в слизистой. Очень велика вероятность появления язв, а также злокачественных опухолей.
Чтобы снизить калорийностью блюд, но сделать их вкусными, можно приготовить сливочный соус. На его приготовление у вас уйдет максимум 10 минут. Вам потребуется
150 мл растительного или оливкового масла,
1 желток,
1,5 чайной ложки сахара,
0,5 ст. л. выжатого сока лимона,
1/3 чайной ложки соли.
При желании можно добавить до 6% горчицы. Желток необходимо взбить при помощи миксера, затем добавляются соль, сахар. Продолжая взбивать, начните подливать масло. В готовый майонез добавьте сок лимона – готово!